Nos collaborateurs
De l'assiette aux boissons, nous sélectionnons nos produits avec attention, ils sont essentiellement issu de producteurs et fournisseur soucieux du respect de la nature et ont une démarche écologique.
Producteurs de la cuisine
- Boeuf et Veau "France Frais" par Nos éleveurs du Mont du lyonnais
C'est une coopérative d’éleveurs implantée historiquement au coeur du bassin Charolais. La coopérative Sicarev, créée en 1962 à l’initiative d’éleveurs, a pour but de valoriser l’ensemble de la production des éleveurs adhérents. Aussi, Ils ont fait le choix de maîtriser toute la filière, depuis l’élevage jusqu’à la transformation des produits et leur commercialisation.
Leur statut coopératif et participatif, leur attachement au territoire, leur bienveillance à l’égard des animaux, des hommes, et la qualité de nos produits sont au coeur de notre métier. Ainsi, inscrire le groupe Sicarev dans une démarche RSE a pris naturellement sens.
- Epices "Terre exotique"
Par exemple; Les Baies de Batak ont une touche de pamplemousse rose et feuilles de mandarine ou les Baies Ma khaen qui ont des notes de mandarine et de thé fumé.
Ils sont à la confluence des traditions culinaires, de la botanique... et de la poésie du monde.
leur quête nous attire à la source des poivres, baies, graines et autres follicules sauvages.
Terre Exotique; ils l'ont ainsi imaginée, comme une épicerie fine à monde ouvert.
Au fil de leurs voyages et rencontres, ils l’enrichissent d’épices − au sens originel du terme.
- Poissons - Mericq -Poissons d'arrivage
Les poissons sont filetés au couteau, désarêtés à la pince, conditionnés à façon : tout est réalisé à la main.
Mericq a décidé de se positionner au plus proche de ses clients et de la ressource. D’abord Arcachon et Saint-Jean-de-Luz, puis sur le long des façades Atlantique, Méditerranée.
- Fruits et Légumes - Origine France Auvergne Rhônes ALpes
"Agriz", groupement de producteurs sélectionnés pour la qualité de leurs produits, engagés dans le circuit court.
Nos Poires Comices venant du Rhône, les Girolles du Puy de dôme ou la Courge muscade provenant d'Ardèche que vous retrouverez dans nos assiettes.
- Fromage des maîtres laitiers du Cotentin
Nourri de l’esprit de conquête et de solidarité de ses origines, le groupe Les Maîtres Laitiers du Cotentin incarne l’esprit coopératif qui fait son identité. Fondé sur l’association de compétences au service du bien commun et du partage équitable des richesses, leur modèle se fonde sur des valeurs fortes : Humanité, Solidarité, Transparence et Equité.
C’est l’engagement des femmes et des hommes, des fermes, des usines, des plateformes logistiques qui contribuent à la création de ces valeurs, qui constituent aujourd’hui leur identité. C’est la raison pour laquelle ils ont à cœur de favoriser les liens, le partage et la cohérence entre les diversités de métiers, de savoir-faire et de cultures qui caractérisent notre particularisme.
- Micro pousses de légumes - "Agriz"
Plusieurs micro-pousses sont utilisés dans nos assiettes comme la tagète, l'amarante, la coriandre ou encore l'oseille sanguine.
- Praline Rose - La Maison de la Praline - Rhône
Producteurs de la salle et du bar
- Sirop de Praline Artisanal - Lyon 5ème
"Au sirop de la rue" qui est un petite boutique proposant de nombreux produits artisanaux, notamment
notre sirop de praline qui vient rehausser les cocktails création de notre barman
- Limonade Elixia - Jura
"Elixia" limonaderie familiale dont la méthode et la recette de fabrication n'ont pas changé depuis 1856.
- Jus de Fruits Arbre à Jus - Auvergne Rhône Alpes
"Bissardon" en partenariat avec exploitations familiales de la région et favorisant une culture raisonnée des fruits. Jus avec des teneurs en fruits exceptionnelles et des produits sans additifs, sans arômes et sans conservateurs.
- Bières bouteilles Du Mont Blanc
C’est en 1821 qu’on trouve trace d’une première brasserie à Sallanche.
En 1902, l’entreprise devient « Challamel, Boucharge et Viard » avant de prendre l’appellation « Bière du Mont-Blanc » en 1911. La cave de garde avec ses tanks en acier vitrifié est maintenue à 0° par la récupération de la glace de l’étang en bord d’Arve. Quand les hivers ne sont pas assez froids, les brasseurs vont alors chercher la glace aux pieds des Glaciers du Bionnassay ou celui des Bossons.
- Vins en biodynamie
De nombreux domaines dans notre carte des vins sont dans une démarche biologique et en biodynamie, nous vous invitons à les découvrir !
- Gin "Residence" bio
Le Gin Résidence Bio est un gin français élaboré en Charente. Son emblème est la cagouille, l’escargot charentais, qui symbolise la patience demandée pour produire ce gin.
En effet, chacune des 6 botaniques (dont la genièvre et la bergamote, les autres sont un secret bien gardé) utilisées dans la recette sont distillées individuellement en alambic charentais avant d’être assemblées.
- Whisky "Pointe Blanche"
Il est brassé et distillé en Charente; son deuxième vieillissement se fait sur l'île d'Oléron où se situe le lieu-dit: Pointe Blanche.
- Whisky " Hedonist"
Hedonist est un assemblage de cognac et d’une liqueur complexe que nous élaborons dans nos chais de Chevanceaux en Charente-Maritime.
Notre liqueur est issue d’infusions et de distillats d’une dizaines de plantes et fruits que nous travaillons séparément avant de les assembler : gingembre, vanille fraîche, citron vert
- Rhum "Boukman"
Un somptueux rhum épicé en provenance d’Haïti, pour être plus précis. Il se présente comme un « rhum botanique », allusion probable aux herbes qui, avec les épices, sont venues l’enrichir, selon une recette artisanale restée inchangée depuis des siècles. Il présente d’ailleurs de belles notes végétales, qui font tout son charme. Quant au nom de la marque, il rend hommage à un héros de l’île d’Haïti, Dutty Boukman, qui prit la tête de la révolte contre les esclavagistes.
- Tequila "Reposado altos"
La Tequila ALTOS REPOSADO est une téquila réalisée à 100% à partir de l'Agave Bleue. Le jus de l'agave est extrait par écrasement, puis mis a fermenter afin d'obtenir la Téquila Banche. La Téquila Reposado est une téquila blanco qui aura passé entre 6 et 8 mois en fût de chêne et alors obtiendra sa couleur ambrée.
Ce vieillissement ajoutera aux arômes originaux de la Téquila Altos ( Agrumes, épices et un léger fumé) des notes florales dont la lavande, ainsi que des notes de pomme et de caramel au beurre salé.
- Cognac "Hedonist"
"Hedonist" est une liqueur moderne, mariage subtil et délicat de Cognac, de liqueur de gingembre infusé, avec une pointe de vanille.
- Liqueur "St Germain"
St-Germain est une liqueur française aux fleurs de sureau fraîches, cueillies à la main ; c'est aussi le nom d'un quartier parisien rendu célèbre par les artistes qui y vivaient à la Belle Époque.
- Liqueur "Sapinette"
La Sapinette est une liqueur artisanale bio à base d'aiguilles et de bourgeons de sapin.
La récolte s’effectue dans les parcelles de forêts familiales en Haute Loire.
Elle se distingue par les saveurs du sapin, un goût de sève et une pointe naturelle d’agrumes. Elle s’apprécie pure en digestif ou en cocktails.