Maison Nô vous présente sa carte saisonnière
toute l’équipe vous souhaite une belle dégustation
Maison Nô presents its seasonal menu based on roots vegetables,
the whole team wishes you a wonderful tasting experience
Au Rooftop Maison Nô, nous avons souhaité proposer
une toute nouvelle expérience : la vôtre.
Nous avons décidé de redéfinir les codes de la restauration traditionnelle
en vous laissant définir votre propre expérience culinaire, à votre rythme
et selon vos envies, à travers nos différentes assiettes,
qu’elles soient à partager ou à garder bien jalousement !
Feuilleté de Champignons Eryngi 15€
Compotée d'Oignons doux au Noilly Prat / Sparasis Crépu en Tempura/ Noisette / Pin Douglas /
Eryngi Mushroom Puff Pastry
Sweet Onion Compote with Noilly Prat / Crispy Tempura Sparassis / Hazelnut / Douglas Fir
Roudoudou iodé x3 12€
Couteau / Coques / Algue dulse / Extraction d’abricot
Iodized roudoudou
Razor clam / Cockles / Dulse seaweed / Apricot extraction
Aspic de Tomates 16€
Duo de Tomates Coeur de Boeuf et Ananas / Crème de Burratina / Gel de Basilic / Caramel de Verjus / Caviar d’Aquitaine
Aspic Tomato
Beef Heart and Pineapple Tomato Duo / Burratina Cream / Basil Gel / Verjus Caramel / Aquitaine Caviar
Crudo de crevettes impériales de méditéranée 16€
Huile de vanille / Framboise fraiche / Sabayon au verjus et beurre de crevette
Mediterranean Imperial Prawn Crudo
Vanilla oil / Fresh raspberry / Verjuice and prawn-butter sabayon
Tian de Légumes 14€
Rouille / Emulsion de Crabe Vert
Vegetables Tian
Rouille / Green Crab Emulsion
Caille des Vogses rôties 34€
Tombée de girolles / herbe potagère/ prune rouge / déshydratation de moule
Roasted Vosges Quail
Sautéed chanterelles / Garden herbs / Red plum / Mussel powder
Omble chevalier confit 34€
Déclinaison d’Aubergines / Sauce Arrabbiata / Fond Brun
Confit Arctic Char
Eggplant variation / Arrabiata sauce / Brown jus
Carré d’Agneau Rôti 36€
Poitrine d’Agneau / Compressé de Carotte des Sables / Mûres
Roasted Rack of Lamb
Lamb breast / Sand-grown carrot pressé / Blackberry
Pot au Feu de Lotte 32€
Céleri rave confit / Navet poché / Condiment huîtres / Bouillon à la moelle de Boeuf
Monkfish Pot au Feu
Confit Celeriac / Poached Tunip / Oyster condiment / Beef Marrow Broth
Soufflé à la Tomate Confite 24€
Coeur Coulant Piperade / Herbes potagères / Chutney tomate et citron / Beurre blanc d'extraction de tomate / poivron confit
Tomato Confit Soufflé
Runny Piperade center / garden herbs / tomato and lemon chutney / tomato extraction beurre blanc / confit pepper
Desserts - Dessert
Brioche Perdue 13€
Jaune d’Oeuf Confit au Sucre / Glace à la Levure Fraîche / Crème de Pain Grillé
French Toast
Sugar-cured egg yolk / Fresh yest Ice Cream / Toasted Bread Cream
Cheesecake “ardi gasna” 14€
Osso Iraty / Coulis de Cerises Noires / Pain Grillé
Cheesecake “Ardi Gasna”
Ossau-Iraty / black cherry coulis / toasted bread
Courge Rouge Vif d’Etampes et Poire Williams revenus au Beurre de Vanille 13€
Praliné de graine de courge / Crémeux de courge et poire / crème anglaise au lait d’amande
Red Vif d’Étampes Pumpkin & Williams Pear sautéed in Vanilla Butter
Pumpkin seed praliné / Creamy pumpkin & pear / Almond milk custard
Fromages - Cheeses
Sélection de Fromages affinés Maison B.O.F 16€
Condiment Mostarda
Selection of mature cheeses / Mostarda condiment
Tous nos fruits et légumes ainsi que nos produits laitiers proviennent de producteurs régionaux.
Toutes nos viandes viennent de producteurs du mont du Lyonnais et sont abattues à
la Talaudière à St-Etienne.
Prix nets en Euro et service compris. Les chèques bancaires et chèques vacances ne sont pas acceptés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Notre carte des allergènes est disponible à l’accueil.